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Primer Plato

Codillo de cerdo con Higos y Castañas

Para el codillo de cerdo

1 Codillo ce cerdo.

2 Ramas de canela.

8 Floretes de clavo.

1 Ramita de tomillo.

1/2 Ramita de Romeo.

1 cucharilla de pimienta negra en grano.

Preparado para asar/confitar

En una olla adecuada, con un poco de aceite freír la pimienta en grano, cuando esta empiece a oler,añadiremos el codillo con el resto de los ingredientes y lo cubriremos con aceite vegetal, girasol, etc, procurando mantenerlo sumergido;"Yo, he utilizado en este caso un plato boca abajo".

Cocinar a fuego muy lento hasta que se deshaga con facilidad, dejar enfriar, pelar y desmenuzar.

Con la ayuda de un abre latas, quitamos la tapa de una lata de tomate vacia,  por ejemplo, de modo que nos quede como un tubo.

Colocamos la lata dentro de un recipiente y la rellenamos, colocando la piel alrededor y rellenando el centro con el resto de la carne.

Ponemos encima la tapa de la lata que hemos cortado y colocamos un peso encima de modo que se nos prense.

Una vez frío, guardar en la nevera si es posible con el peso encima.

Para cortar usaremos un cuchillo bien afilado y empujando por un lado hasta que nos salga el espesor deseado, lo cortaremos con facilidady usando el borde de la lata como guía.

En esta ocasión lo he servido frío, con un chorrito de aceite extravirgen de oliva y una pizca de pimentón ahumado, higos frescos y castañas cocidas con eneldo.

Segundo Plato

Bacalao con Bogavante

Ingredientes:

Para 4 Porciones

4 Trozos de filete de bacalao.

1 Cola de Bogavante, cocida.

1 Escaloña, pelada y picada.

1 Diente de ajo picado.

La parte blanca de un puerro pequeño.

1 Patata pequeña pelada y troceada fina.

1 Ramita de perejil.

1 Hoja de laurel.

1 Vaso de vino blanco.

400 Ml del agua de cocer el bogavante.

100 Ml de nata liquida.

Aceite de oliva para freir.

Sal y Pimienta.

Método:

Sazonamos el bacalao con sal y pimienta y lo dejamos reposar, esto también nos permitirá eliminar parte del agua que contiene.

Ponemos a cocer el bogavante con la patata, el puerro, el perejil y el laurel.

Una vez cocido, lo retiramos del agua, lo dejamos enfriar y  extraemos la cola y las pinzas con mucho cuidado para no romperlas, pasamos el liquido de cocción por un colador y reservamos la patata y el puerro.

Cortamos las pinzas por la mitad y la cola en laminas equitativamente para que nos salgan media pinza y de dos a tres rodajas de cola por porción.

En una olla adecuada, ponemos a hervir 400 ml del agua de cocer, la nata liquida, la patata y el puerro, cuando la patata se deshaga con facilidad, en la misma olla, lo pasaremos todo con una batidora, asta que se nos quede bien fino, lo dejamos reducir a fuego lento asta que adquiera la densidad cremosa, lo pasamos todo por un colador muy fino y reservamos.

En una sartén adecuada, calentaremos aceite de oliva pasamos ligeramente por harina y freímos el bacalao afuego medio para que no coja mucho color, con cuidado de no pasarnos para que no se nos quede seco, lo colocamos en una bandeja adecuada dejando un espacio relativo entre cada porción, colocamos las rodajas de cola de bogavante y la mitad de cada pinza encima de cada porcion de bacalao.

Freímos el ajo y la escaloña en el aceite que nos a quedado en la sartén, añadimos el vaso de vino blanco y la salsa que hemos preparado anteriormente, dejamos espesar de nuevo y volvemos a pasar por el colador.

Con la ayuda de una cuchara sopera cubrimos cada porción con la salsa, decoramos con una ramita fresca de perejil y ya esta listo para servir.

Postre

Bakewell Tart

Utensilios:

Rodillo de amasar.

Un molde con base extraíble de aproximadamente 3cm de alto.

Robot o maquina de amasar eléctrica,o en su defecto

cuchara de palo y varilla.

Ingredientes:

Pasta quebrada.

Frangipane.

Almendra en lamina tostada.

Mermelada.

Para la pasta quebrada:

2-3 Huevos dependiendo de su tamaño.

125 grs. de Azúcar.

300 grs. de Margarina o mantequilla

cortada en cubos.

500 grs. de Harina

Una pizca de sal.

Método:

Mezclamos la harina con la sal.

Suavemente, frotamos la mantequilla o margarina entre las manos dentro de un "bowl",cuenco o  recipiente, hasta que se quede con una textura así como de arena gruesa.

Hacemos un hoyo o hueco en el centro y añadimos el azúcar y el huevo batido, mezclamos bien y ya seguimos incorporando la mezcla de alrededor

Amasamos bien con las manos hasta obtener una pasta homogénea y ligera, le damos forma cilíndrica y la guardamos en el frigorífico.

Para el frangípane:

100 grs. de Mantequilla.

100 grs. de Azúcar glasé.

2 Huevos.

100 grs. de Almendra en lamina, tostada y molida.

25 grs. de Almendra en lamina y tostada.

10 grs. de Harina.

Método:

Con ayuda de un robot de cocinado con la varilla mezclamos el azúcar glasé y la margarina o mantequilla bien blanda, asta conseguir una crema suave.

Gradualmente añadimos los huevos uno a uno, añadimos la almendra y la harina, sin mezclarlo demasiado.

Y finalmente,,,,,,

Sacamos la masa del Frigo y la colocamos encima de una mesa bien limpia y espolvoreada con harina, la estiramos con el rodillo a un espesor aproximado de 4mm, enrollamos la plancha de masa en el rodillo y la desenrollamos encima del molde que vamos a utilizar.

Ajustamos la masa al molde con los dedos y la recortamos con un cuchillo cortando de adentro hacia fuera.

Con la ayuda de un tenedor, perforamos el fondo de la tarta unas cuantas veces, lo cubrimos con una capa de 6mm de mermelada y rellenamos con el frangipane, pintamos todo con huevo batido, esparcimos un poco de almendra tostada y lo cocinamos al horno a 200C o gas, numero, 6a7, por aproximadamente 30 a 40 minutos.

Que Aproveche

Tres platos fáciles de preparar

Ceviche de Vieira

Ingredientes:

6 Vieiras grandes

1 Cucharilla de Sal Maldon

1 Lima, ralladura y jugo

Una pizca de cayena molida

¼ Cucharilla de tomillo picado muy fino

¼ Cucharilla de Estragón picado muy fino (opcional)

Método:

"Amigos del buen vivir: Aquí va una pequeña guía para selectos gourmets. ¡Cerveza! Brillante universo para disfrutar... ¡y no sólo en el vaso! "

La Cerveza:

Desde que las primeras cervezas fueron extraídas de la fermentación del cereal ha sido y es una de las bebidas mas consumidas en el mundo después del agua y el té.

En países con tradición cervecera como por ejemplo Alemania, Inglaterra o Irlanda, la variedad es extensa, cerveza rubia o "Lager", Ale, Stout,...

Todas tienen su propia identidad, sabor, color, grado de alcohol,... Con ligero sabor a frutas, a miel, especias o a hiervas aromáticas. Cada maestro cervecero tiene su librillo de recetas. Son artesanos. Y verdaderos alquimistas.

Los diferentes tipos de cerveza que podremos encontrar en los pubs de Reino Unido, Escocia, Gales o Irlanda son: